酒精产品按用途分为食用酒精、医药用酒精、工业酒精、无水乙醇和变性燃料乙醇品种。按产品质量分类方 法，食用酒精分为特级食用酒精、优级食用酒精和普级食用酒精；工业酒精分为优等品、一级品、合格品、粗酒 精；无水乙醇（化学试剂乙醇）分为优级纯、分析纯、化学纯。

酒精的性质
1、酒精的物理性质
      酒精外观是一种无色透明、易流动和易挥发的液体，具有特殊的芳香和刺激气味，极易燃烧，同时放出大量的热 能。纯酒精的燃点为12℃，在空气中的爆炸极限为3．3—19．0％（V／V），属易燃易爆物。酒精和水可以任何 比例相互溶，并产生热量，同时体积收缩。常以酒精的容量百分数和质量百分数表示酒精浓度。
2、酒精的化学性质
      酒精是具有一个羟基的饱和一元醇。
酒精经过氧化作用，依其氧化方式和氧化强弱程度而逐步变化为乙醛、乙酸，最后变为 CO2和水。
酒精与碱金属反应生成醇盐，并放出氢气，醇盐遇水生成乙醇和碱。
酒精与无机酸反应生成无机酸酯。酒精与有机酸作用生成有机酸酯。
乙醇在催化剂作用下，加热时乙醇发生脱水反应，按分子内脱水生成乙烯和分子间脱水生成乙醚两种方式进行。
3、酒精的生化性质
      酒精具有一定的杀菌作用，其原理为酒精的脱水作用使菌体蛋白凝固，失去生命活力而灭亡。常配置75%（v/v） 酒精溶液为杀菌剂，因该浓度时杀菌能力最强。
酒精易被人体的肠胃吸收，吸收后迅速分解，放出热量。饮用适量酒精性饮料，使人的循环系统发生一种兴奋效 能，对消化系统也能产生一种良好作用，可刺激食欲，促进胃酸分泌，有助于食物营养的吸收；饮用数量较大时 ，对人体有麻醉作用；饮用大量酒精，其对肝细胞和神经系统有毒性，重者造成人身死亡。

      食用酒精国家标准为GB10343—2002，代替GB10343—1989。本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏精制而成的含水乙醇，即食品工业专用的酒精。

食用酒精的感官要求

食用酒精的理化要求

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